酸辣粉小吃培训

       酸辣粉是重庆及周边地区的传统名小吃,近年来也受到了全国各地朋友的欢迎。酸辣粉的小吃店也是开遍了全国各地,收到了食客的欢迎,屡吃不爽!酸辣粉主料粉丝多为手工制作,主要原料有红薯和豌豆淀粉,主打麻辣酸爽。一层红通通的辣椒油漂浮在汤面,配合绿色的香菜,看着就有胃口,酸酸辣辣但又分外协调融合的味型更让人吃得停不下来、再配上酥香的花生、榨菜或者黄豆。安逸!
       酸辣粉的红薯粉条类型分为水粉和干粉两种:所谓的手工粉就是水粉,传统的做法,红薯淀粉手工制作,用漏勺漏制,直接下锅,新鲜。当然我们平时一般没这条件,买到的一般就是干粉条。分辨粉条是否好,主要看几点:太软一夹就断,差评!咬起来像胶咬不断,差评!好的粉条应该是软糯有嚼劲,看上去不透明但又亮晶晶的。
 
       酸辣粉的味型方面,当然主调就是酸辣,而因为红薯粉其自身特有的特性:不吸水分和调料,所以酸辣粉的调料一般比面或其它汤粉更重。而醋的使用,又是酸辣粉区别于重庆小面的最重要的一点。除了最基本的红薯粉,酸辣粉中通常还搭配时令青菜、酸菜、豌豆、肉末等等,提升口感和香味。
 
 
       下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧!准备食材:红薯粉、豆芽菜、花生、豆皮、香芝麻、香菜、小葱适量。调料:高汤、食用油、干辣椒、干花椒、红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋,根据个人口味适量添加
1.将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的清水,浸泡20分钟备用;
2.去皮后的花生小火煸炒至变色、成熟
3.香菜、小葱洗净切段
4.锅内倒入食用油,烧热,将干辣椒、干花椒倒入小火煸炒、然后加入高汤大火烧沸;
5.将红薯粉放入锅中煮2到3分钟;
6.将豌豆尖放入锅中,煮30秒,然后关火;
7.起锅,将汤汁、粉条盛入汤碗中;
8.加红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋、黄豆、花生、芽菜、香菜、葱花。
 
       绝对值得一试,爱吃酸辣粉的你千万不要错过啊!!!用料都是看自己喜欢,只要盐别多放,别的都可以看自己喜好添加的!!! 学会了酸辣粉的制作,足不出户也能吃到地道的酸辣粉,自己亲手做的酸辣粉,吃起来更是与众不同啊!
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