营养早餐煎饼果子的制作方法

 
  煎饼果子大家一定都吃过,现在满大街都是买煎饼果子的小吃摊,煎饼果子也因为它的用料被称为是营养早餐,不过这个营养早餐因为是多个地区的著名小吃,所以在制作方法方面这个营养早餐不太统一,下面我们就来看看这个营养早餐都有那些制作方法。
  
  煎饼馃子,是中国天津、山东、河北等地的著名小吃,天津人以它为早点。煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料,煎饼果子是煎制和油炸食物。
  
  很多人问什么是馃篦儿,馃篦儿是煎饼果子中间的薄脆,我觉得也是煎饼果子的灵魂所在,馃就是油炸食品,在煎饼里面加鸡蛋裹上油条,天津,河北大部分地区,山东北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子,所以叫“煎饼馃子”。
  
  煎饼馃子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套只需几分钟的时间,煎饼馃子也是天津人的小吃,它是由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面、黑豆面等等多种选择,但是,天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料,天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠、甚至豆腐丝、肉松等原料的。
  
  那么小吃摊如何制作煎饼果子那么,我们今天就来说一说首先将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上,用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形,之后打一个鸡蛋用T字形小铲子将鸡蛋涂均匀,之后问顾客要葱花否,要的话取葱花少量,均匀洒在制作好的面饼上面,接着用铲子将面饼翻过来,用小刷子抹上甜面酱,如果有顾客要辣酱,根据顾客要的辣度为顾客放上辣酱,当然了要是顾客不吃辣,那么就不用放了,最后就是根据顾客的要求是加馃子还是加油条,根据顾客的要求为顾客加上馃子和油条,之后切断或折叠,放在面饼中央,接着将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内,教给顾客就好了,这样一个煎饼果子就只做好了。
  
  一般小吃摊上的面糊都是提前制作好的,因为在摊上制作比较麻烦,这样还能节省时间,还有就是馃子和油条有的商家是自己制作的有的商家卖的是现成的,我认为不过无论是哪个只要味道好吃就一切都欧克,毕竟就算煎饼果子再是营养早餐我们也不能天天吃,所以对商家的用料我们没有必要纠结太多,只要商家的食材干净、卫生,制作的煎饼果子好吃不进行了嘛。
  
  煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃,说起煎饼果子大家就会想起山东或者天津,这两个地方的煎饼果子不仅美味,而且有着久远的历史,不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情,关于这个问题,首先,煎饼是产自山东地区的,关于煎饼在山东还有一个历史故事,说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃,有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间,因为做饭的炊具丢失,诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。
  
  后来,这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来,现如今在山东临沂大部分地区,人们的主食还是煎饼,虽然煎饼起源于山东,但是煎饼果子起源于天津地区,在天津地区流传着关于这种食物的种种传说,在明朝的时候,天津地区有很多来自各地的商人,有山东来的商人带来了煎饼,也就促使了煎饼果子在天津产生,而且,天津地区的煎饼果子已经申请成为了非物质文化遗产,这就相当于确定了天津煎饼果子的正宗地位。
  
  煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状,摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。
  
  下面我们来说说煎饼果子的制作方法,你平常吃煎饼果子都是在哪里吃,今天我就来讲讲在家里如何制作出美味的煎饼果子,煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料,细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。
  
  制作煎饼果子首先煎香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中,两种混合均匀后,分次加入一百八十克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊,之后锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底,用勺子向锅内舀入四分之一量的面糊,之后立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面,之后打入一只到两只鸡蛋,用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面,在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花,之后把饼翻过来再继续烙制一分钟左右,摊好的饼任然置于锅上,根据自己的口味分别刷上甜面酱、辣椒酱,之后放入油条或者馃子,注意在放油条或者馃子前用手将油条或者馃子撕开或者掰开,这样加入自己准备的别的食材就可以包上吃了。
  
  还有就是在饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致,煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损,营养早餐家庭版的煎饼果子你学会了吗?
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