早餐培训——如何制作出好喝的早餐粥

 
  参加早餐培训是为了什么,当然是为了制作出好喝的早餐粥,但是我想说在现在这个社会不一定只有通过早餐培训才能学到制作好喝的早餐粥的方法,下面我就开说说怎样制作出来的早餐粥才更加的好喝。
  
  煮好粥的标准是什么?生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃,用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好,加入些高汤,是粥营养美味的小秘密,粥是高温糊化的美味,这就是化学上有名的糊化反应,最好选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。
  
  想要煮好粥也是需要诀窍的,首先是浸泡,煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样做的好处:一来是粥来节省时间,二来是搅动时会顺着一个方向转,三来是熬出的粥酥、口感好,煮粥一定要开水下锅,大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间,煮粥的时候火候很重要,先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约三十分钟,别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
  
  煮粥的时候搅拌也很重要,原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠,搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬二十分钟时,开始不停地搅动,一直持续约十分钟,到呈酥稠状出锅为止。
  
  煮粥的时候可以放点油,煮粥还要放油?是的,粥改文火后约十分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑,煮粥的时候一定要底、料分煮,大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做,粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过十分钟,这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味,特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
  
  最后我们来说说喝什么粥最好,民间有谚语:粳米煮粥最养人,粳(jing)米是什么米呢?大米分为籼米、粳米和糯米三类,籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形,根据籼稻的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种,糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
  
  粳米,其味甘淡,其性平和,每日食用,百吃不厌,是天下第一补人之物,粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、E、B1及钙、磷、铁等多种营养成分,有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血脂和五脏、止虚寒泻痢等功效,大米和小米,以二比一的比例煮粥,是最容易消化的,这样的搭配非常合理,大米易于消化,调和养胃,小米营养丰富,滋润脏器,正常人喝粥可以养生,粥和其他事物搭配,又有不少新的功能,这就要因人因时因地而异了。
  
  这些煮粥的方法你学会了,学会后保证你煮的粥和参加了早餐培训的人煮的粥一样好喝。
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