营养早餐水晶虾饺中的澄粉是什么?

 
  对于不会做饭的人来说学习做饭是一件很难的是,就拿我来说,前两天我因为喜欢的人开始学习做饭,他最喜欢吃的是营养早餐水晶虾饺,所以我查了很多资料学习制作营养早餐水晶虾饺,但是刚开始我就遇到的难题,什么是澄粉。
  
     营养早餐水晶虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于二十世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史,传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
     
     营养早餐水晶虾饺是由小麦面粉、澄粉、虾仁、肥猪肉、冬笋制作而成的,其余的我到都认识,但是就是里面的澄粉难住了我,澄粉到底是什么,看着食谱我犯愁了,最后只得求助百度大大。
     
  澄粉又称作澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
     
     我搜了一下才知道澄粉就是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面,澄粉加生粉,烫面法,也就是用开水逐渐加入和成面团,面团降温后,可以添加一勺猪油,成熟后皮更加透亮。
     
  而有的人也会称澄粉为淀粉,但是淀粉其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。
  
  而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用,除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一,很多菜都要将肉类进行腌制,而生粉是不可或缺的。
  
  澄面是小麦淀粉,因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全患者每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食,澄粉味甘、性凉,能养心益脾,除烦止渴,利小便。特别适合青少年、电脑族、办公室人群以及老年人食用。
  
  现在的你知道了什么是澄粉了吗?看来想要为在意的人制作出营养早餐也不是一件容易的事。
 
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