早餐培训——什么是春饼

 
  在进行早餐培训的时候我看见了春饼这个选项,就非常的好奇,春饼是什么,春饼是哪个地区的早餐?看着春饼的图片我总感觉像是我们家平常吃的烙饼,在进行早餐培训的时候我就了解了一下。
  
   一说春饼那么东北、华北地区的人一定不会太陌生,因为吃春饼是中国一些民间立春饮食风俗之一,在东北、华北等地区立春有吃春饼的习俗, 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而吃。
   
   最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》记载到:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载,明《燕都游览志》载:“凡立春日, ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代,伴春饼而食的菜馅更为丰富,人们备上小菜或各式炒菜,吃春饼时随意夹入饼内,立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
   
   现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,制作春饼需要用到面粉二百五十克,开水一百二十克,冷水五十到六十克,植物油少许,配菜可以根据个人喜好而随意搭配,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
   
   首先我们要制作饼胚,将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置三十分钟,将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约十五克重的小面块,将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用,取两张小面饼,将刷油的面对合叠在一起,用擀面棍将面团擀成一张直径约为十五厘米的薄饼。
   
   都制作好我们就要开始烙饼了,加热平底锅或者电饼铛,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制,饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了,取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼,将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口,要吃的时候拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。
   
   还有几点是在制饼的时候需要注意的小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连,因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦,烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分,配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤,一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
   
   早餐培训不一定非得开早餐店才去进行早餐培训,在早餐培训机构你能学到很多的知识。
 
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