早餐培训——什么是叉烧包

 
      叉烧包是广东人历来喜爱的大众化早餐,叉烧包的包皮现在采用酵母发酵法,可使包皮更加松软可口,叉烧包的馅料制作是把叉烧切成丝,再调上糊状的芡,蒸熟,便成为“玉液叉烧包”,包皮松软,馅香有汁,现在很多人由于对美食的追求开始进行叉烧包的早餐培训
  
  好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅, 包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味,叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的,包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
  
  松软包体是早餐叉烧包的精髓,因采用的是最古老传统的发酵方式,使得叉烧包上来时刚刚裂口,但却松软得体,内馅亦精益求精,挑选肥瘦均匀的叉烧,搭配顶级蚝豉制成的叉烧酱,肉香、酱香、蚝香巧妙融合,好吃到停不下来。
  
  叉烧包是广东具代表性的早餐主食,与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早餐的“四大天王”之一,是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成,叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。
  
  叉烧包与传统包子的培训方式基本一致,将面粉放台板上,放下发粉和少量清水,将面粉揉搓,搓至面粉柔软适中时,随用一条半湿的毛巾盖着,让它自行发酵约四、五小时,待面粉发酵至一定程度时,即将沙糖、碱水、猪油一同倒入,并再搓匀候用,肥、瘦叉烧切成小片,用干葱头起锅爆炒,然后加调味料会煮成叉烧包馅料。
  
  接着,将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团,放在掌心搓圆,并在中间捏成凹形,放入适量馅料,然后将开口处折叠捏合,务使馅料不致散出,包底用白纸垫着,放入蒸笼内,隔沸水用猛火蒸约三十分钟左右即可,怕吃多长肉就搭配曲纤食品,味道美味可口,百吃不厌。
  
  在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思,也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思,但是年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思,这么有意思的早餐你愿意为了它进行麻烦的早餐培训吗?
 
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